Meglepő helyszínen nyitott új éttermet a VakVarjú – nagy terveik vannak Óbudán

Egy olyan óbudai helyszínen nyitotta meg legújabb éttermét a VakVarjú, ahol korábban már hét különböző üzemeltető is próbálkozott. Az október 7-én átadott VakVarjú Kiscelli az étteremcsalád nyolcadik állandó egysége, és a tulajdonos, Semsei Rudolf szerint a vendéglátás jelenlegi nehézségei ellenére is komoly lehetőségek rejlenek benne. A cél, hogy a természet közvetlen közelében kialakított vendéglő az óbudaiak kedvelt találkozóhelyévé váljon.

A budapesti vendéglátásban az elmúlt években egyre nagyobb kihívást jelentettek a növekvő költségek, a változó vendégszokások és a kiszámíthatatlan piaci környezet. Miközben több étterem is bezárásra kényszerült, a VakVarjú étteremcsalád a bővítés mellett döntött: október 7-én ünnepélyesen megnyitotta nyolcadik állandó éttermét, a VakVarjú Kiscellit. A helyszín több szempontból is különleges. A Béres Gyógyszergyár budapesti központjánál, az óbudai hegyek és az erdő közelében kialakított vendéglő a hagyományos magyar ízeket, a természet közelségét és a VakVarjúra jellemző kötetlen hangulatot szeretné ötvözni. A megnyitón Semsei Rudolf, a VakVarjú étteremcsalád tulajdonosa arról is beszélt, miért lát lehetőséget az újabb étteremnyitásban akkor, amikor az ágazat számos szereplője nehézségekkel küzd.

Hét üzemeltető után érkezett a VakVarjú

Az új étterem számára komoly kihívás, hogy a helyszínen korábban már hét különböző üzemeltető próbált szerencsét. Semsei Rudolf szerint azonban egy étterem sikerét nem feltétlenül az dönti el, hogy a város legforgalmasabb utcájában működik-e. Példaként a VakVarjú első, újbudai éttermét említette, amely az Érem utcában, panelházak között nyílt meg, mégis sikerült kialakítania saját törzsközönségét.

Hasonló céllal érkezett a vállalkozás Óbudára is. A tulajdonos szerint fontos, hogy az egyes vendéglőknek saját közönsége és helyi kötődése alakuljon ki. A cégcsoport ráadásul már egy következő, pesthidegkúti étterem megnyitását is bejelentette. „Nem az számít, hány vendég érkezik, hanem hogy hányan szeretnének visszatérni” – fogalmazott Semsei Rudolf.

A VakVarjú Kiscelli belső tere.

Harminc centiméteren is múlhat egy étterem sikere

A tulajdonos egy egészen hétköznapi példával érzékeltette, mennyire fontosak az apró részletek egy vendéglő kialakításakor. A Kiscelliben már elkészült a bárpult, amikor kiderült, hogy a munkatársaknak nincs elegendő helyük a hatékony munkavégzéshez. A pultot ezért lebontották, majd harminc centiméterrel kijjebb újraépítették. „Az ilyen kis 30 centiken is múlik egy étterem jövője, és hisszük, hogy ezek a 30 centik hosszú távon megtérülnek nekünk” – mondta Semsei Rudolf.

A történet jól szemlélteti azt a szemléletet, amelyet a tulajdonos az új étterem hosszú távú működésének alapjaként emelt ki. Véleménye szerint a jó konyha ma már önmagában kevés a sikerhez: legalább ilyen fontos a kiszolgálás, a vendégek kényelme és az a figyelem, amely miatt valaki újra betér egy étterembe. Ennek jelentőségét a koronavírus-járvány idején különösen megtapasztalták. A korlátozások hónapjai alatt a törzsvendégek rendelései és ragaszkodása sokat segített abban, hogy a cégcsoport átvészelje a nehéz időszakot.

Magyar termelőkre épít az új étterem

A VakVarjú Kiscelli étlapján a hagyományos magyar fogások és a szezonális alapanyagok kapnak hangsúlyt. Az új egység ugyanakkor egy olyan kezdeményezést is továbbvisz, amelyet az étteremcsalád 2024-ben indított útjára. A VarjúGazda program keretében a vállalkozás ma már több mint két tucat magyar termelővel működik együtt, hogy alapanyagaik közvetlenül is megjelenhessenek az éttermek kínálatában. A Kiscelli az első olyan VakVarjú étterem, ahol a séf ajánlatának minden fogásában szerepel legalább egy VarjúGazda-alapanyag. Ez a gyakorlat a magyar gazdálkodóknak is rendszeres értékesítési lehetőséget kínálhat, miközben a vendégek számára közelebb hozza az ételek eredetét.

A VakVarjú Kiscelli ünnepélyes átadóját október 7-én tartották.

A Béres család tagjai is részt vettek a megnyitón

Az október 7-i ünnepélyes megnyitón a VakVarjú Kiscellinek helyet adó Béres Gyógyszergyár képviseletében többek között Béres Marcell, a társaság elnöke, dr. Béres József, Béres Klára, a Béres Alapítvány elnöke, valamint Regéczy-Béres Melinda kommunikációs igazgató is részt vett. Az esemény végén Huszti Zoltán atya, az Albertfalvi Szent Mihály Plébánia káplánja megszentelte az új éttermet, majd az első vendégek is megkóstolhatták a Kiscelli fogásait. Semsei Rudolf szerint az igazi próbatétel azonban csak most kezdődik. Az új étterem hosszú távú sikerét az mutatja majd meg, hogy sikerül-e olyan találkozóhellyé válnia, amelyet az óbudaiak sajátjuknak éreznek. „Az étel emlék, az élmény visszahoz” – foglalta össze a tulajdonos a VakVarjú működésének alapgondolatát.